香りたつ味わいをさらに広げる肴とは
食中酒として料理とともに楽しみたいこの「〆張鶴」。クセが少ない飲み口なので、肴は逆に少しクセのあるものを選んでみました。
この時期から旬を迎えるイワシです。価格は手ごろですが、青魚独特の臭みで苦手な方も多いかと思います。そこで、少しひと手間かけて食べやすくします。
【1】イワシを開いて骨を取り、軽く水気をふき取ります。
【2】種をとった梅干を包丁で叩いてペースト状にし、イワシ、大葉、梅干の順に乗せ、端から巻いていきます。
【3】最後のところを爪楊枝で留め、下準備完了。
【4】てんぷらの衣をつけてカリっと揚げてください。
梅と大葉の香りがイワシ独特の臭みを消してくれるので、苦手な方にも食べやすい味になっています。シンプルな梅干だけでなく、かつお梅やはちみつ梅でも食べやすい味になると思います。
醸しだされる旨さとさっぱりした味わい
では揚げたて熱々のところに、軽く冷やした「〆張鶴」を合わせます。イワシの熱さでさらに酒の香りが溢れ、旨みが広がります。一方で、「〆張鶴」のクセのない味わいでイワシの旨さも引き出されます。爽やかな梅と大葉の香り、そして「〆張鶴」のさっぱりした後味が心地よい清涼感を運んできてくれます。
口の中を満たす芳醇な香りに、ついもう一杯と手が伸びてしまいます。飲みすぎには十分注意が必要ですね。
「〆張鶴 純米吟醸山田錦」はさほど数量は流通していませんが、価格的には比較的手頃に手に入れることができるかと思います。杜氏のこだわりが詰まった銘酒は、週末のごほうびにもオススメ。見かけたらぜひ試してみてはいかがでしょうか。