余計なものが入っていない素材の味を生かしたお酒を飲もう!

更新:2018年02月23日

この記事は約4分で読めます。

何事もシンプルに——行き着くところは、そんなところなのかもしれません。味つけや素材に関しても、シンプルなほうが好きって人が多いというアンケート結果が。お酒も、シンプルに素材の味を生かしたものを楽しみたいですよね。

=====

サッポロビール株式会社は、20~40代の男女600名を対象に、「食品の嗜好に関する意識調査」を実施しました。本調査では「飲食物の素材(原材料)に対する意識」や「味つけの好み」などについて以下の回答が得られました。また、調査結果を受けて、味覚を数値化する分析や食べ物の相性研究などをしている“味博士”こと鈴木隆一氏にコメントを頂きました。

主な調査結果

■普段の食事で「素材そのものの味」を味わうことを必要だと感じている人が約9割!
「素材そのものでつくられた食品」を好む人は約8割で、素材だけでつくられる“だけ商品”を求める声が多数
・普段の食事で「素材そのものの味」を味わうことを必要だと感じる人が91.8%
・「素材そのものでつくられた食品」を好む人が78.2%

■飲み物や食品を購入する際に「素材(原材料)」を気にする人が最も多い結果に!
素材を気にする最も多い理由として、「余計なものが入っていないものを選びたいから」
・市販の飲み物や食品を購入する際に「素材(原材料)」を気にすると回答した人が64.3%と最も多い回答に
・市販の飲み物や食品を購入する際に気にすることは、「余計なものが入っていないものを選びたいから」が60.4%と最も多く、つぎに「素材そのものの味を大切にしたいから」が47.2%

■味つけの好みは、複数の素材や調味料を使った味よりも素材を活かした味が圧倒的に人気!
・素材そのものを活かした味が好きな人は75.5%
・理由として「素材そのものの味を楽しみたいから」が66.7%

■“味博士”鈴木隆一氏からのコメント

人間の味覚は、もともと、素材を味わって自分に有用か不要かを判断するために発達した感覚です。そして和食は世界的にも珍しく素材の味を引き立てる食文化です。(多くの他国の食はいかに味を足すかに力点が置かれています)

今回の調査結果では、素材を愛する日本人の食文化が如実に表れたと言えます。人間の味覚に最適なのは、2~3種類の味を組み合わせることですが、3種類をバランス良く組み合わせるのは非常に難しいので、2種類の味を組み合わせるのが現実的と言えます。余計な味を付加しすぎるとそれぞれの味を正しく認識できないので、逆効果になってしまいます。結果として、シンプルで素材を活かした味が望ましいということです。

■サッポロビールが素材にこだわった“だけ商品”「サッポロ 麦とホップ」

「サッポロ 麦とホップ」は、「サッポロ 麦とホップ The gold」をリニューアルし、「サッポロ 麦とホップ」として3月6日にリニューアル発売します。

発売以来、“麦”と“ホップ”だけでつくる(注1)ことを貫いてきた「麦とホップ」。発売10年目を迎える本年、原料とその配合比率を見直すことで、ひと口目の満足感と、後味の良さを徹底的に追求しました。原料へのこだわりとして、厳選した麦芽と大麦だけを採用し、麦のうまみと飲み飽きないコクを付与しています。

また、味の厚みを増すためにホップを3段階に分けて添加・煮沸し、さらに使用するホップの比率を見直すことで、より良い後味を実現しました。仕込工程では、オールインフュージョン法(注2)を採用し、さらに長期熟成製法で仕上げることで、素材本来のうまみを引き出しています。

パッケージは、金のヘアラインをベースとして、シンプルで品質感のあるデザインに一新。“麦”と“ホップ”のイラストをデザインすることで、素材感を訴求しました。また、缶の中央に明るい金の帯を配することで、上質感の向上を図っています。
(注1)麦芽、大麦、大麦スピリッツを使用した麦100%の商品です。
(注2)仕込槽を加熱して、麦汁全体の温度を段階的に上げていく方法。素材のうまみをじっくりと引き出します。

商品名     :サッポロ 麦とホップ
パッケージ   :250ml缶、350ml缶、500ml缶、10L樽、20L樽
品目      :リキュール(発泡性)①
発売スケジュール:①250ml缶、350ml缶、500ml缶  2018年3月6日発売
         ②10L樽、20L樽     2018年2月中旬製造分より順次切り替え予定
発売地域    :全国
原材料     :発泡酒(麦芽・ホップ・大麦)・スピリッツ(大麦)
アルコール分  :5%
中味特長    :磨き続けてきたコクだけでなく、こだわりの原料とその配合比率を見直し、
         ひと口目の満足感と後味の良さを追求。
価格      :オープン

(バッカスの選択・編集部

余計なものが入っていない素材の味を生かしたお酒を飲もう!

こちらの記事もおすすめです!