月山を西に見る寒河江で造られた米焼酎「雪原」
山形の特産ネマガリダケに合わせるのは、やはり山形のお酒。今回は日本酒ではなく焼酎です。山形の多くの酒造メーカーは、こぞって米焼酎を造っています。中でも米焼酎「雪原」は米の豊かな味わいがわかる焼酎です。
それもそのはずで、山形県産米を使用して仕込んでいます。米焼酎「雪原」を製造する古澤酒造は、山形の寒河江で清酒『澤正宗』を製造してきました。初代は紅花の商いの傍ら酒造りをはじめたというのが山形ならではです。東に蔵王連峰、西に霊峰月山や葉山を望む山形盆地。その中を流れる寒河江川のほとりに、古澤酒造があります。
古澤酒造株式会社
山形県寒河江市丸内3-5-7
http://www.furusawa.co.jp/
“醸造酒”の『日本酒』と“蒸留酒”の『米焼酎』は“育ち”が違う
米に酵母を加えてアルコール発酵させたものが醪（もろみ）。これをそのまま絞れば醸造酒である日本酒となり、熱して気化させたものを冷やして再び液体にすると蒸留酒である米焼酎となります。より純度の高いアルコール飲料となり、度数も高めなので、水やお湯で割ったりオンザロックにしたりして楽しむことができます。
米焼酎は食中酒として最適
芋や麦もいいですが、お米を主食とする日本人として、旨味とほんのりとした甘み、お米の香りのする米焼酎は、数ある焼酎の中でも食中酒として適しています。米焼酎には、合わせる食材を一段上に引き上げてくれるような高級感も感じます。
塩で食するネマガリダケの天ぷらには米焼酎「雪原」のロックがピッタリ！
天つゆでもいいですが、ネマガリダケの天ぷらは塩をちょいと付けて食すのがおすすめです。ゆず塩や胡椒塩、抹茶塩、カレー塩も惹かれます。そんなネマガリダケの天ぷらには米焼酎『雪原』のロックがピッタリです。油っぽさを受け止めて、すっきりした後味にまとめ上げてくれます。
最後にお楽しみのひと手間をご紹介。寒河江の特産であるさくらんぼをグラスにそっと添えれば、豊かな味わいがさらに“絶景”に変わります。
